Surimi: proteína miofibrilar de muy alta calidad en nuestra mesa
ScrollLa visita a la planta de producción de Angulas Aguinaga, de la mano de Gonzalo Azcárate y de los responsables de I+D y calidad, nos ha permitido navegar por la historia de la empresa Aguinaga desde 1974 hasta nuestros días y conocer cómo ha ido evolucionando, apostando permanentemente por la innovación y la calidad, para ofrecer nuevas y mejores soluciones al mercado de la alimentación y a los consumidores basadas en productos del mar de alta calidad que sean cómodas y fáciles de preparar.
"El surimi
Surimi es una palabra de origen Japonés que significa “músculo de pescado picado”. Es una técnica de conservación del pescado de reciente introducción en Occidente pero con 500 años de antigüedad en Oriente.
La técnica de elaboración del surimi, de más de cuatro siglos de antigüedad, consiste en extraer del pescado recién capturado sólo aquellas partes más nutritivas y sanas; lo mejor. Para elaborar un kilo de surimi son necesarios cinco kilos de pescado muy fresco: tan sólo pueden transcurrir unas horas entre que el pescado es capturado hasta que se convierte en surimi.
El surimi puede elaborarse con cualquier especie de pescado, siendo el abadejo de Alaska el más apreciado por sus características nutricionales, de sostenibilidad, y por la pureza de las aguas en las que se encuentra".
El Kamaboko es una variedad del producto procesado denominado surimi (el marisco artificial japonés por excelencia), en el cual varios pescados blancos se hacen puré, y después se cuecen al vapor hasta que son cocinados completamente, consiguiendo una textura uniforme. Si aprendemos un poco más de la cultura oriental iremos disfrutándolo en todas sus vertientes.
No debemos confundir. La charcutería utiliza todas las partes del animal pero el "surimi" es pura proteína de pescado. Se obtiene de las mejores partes del pesacdo recién capturado que se separan mecánicamente, se lavan repetidas veces eliminando las proteínas sarcoplásmicas, la grasa y otros restos no deseados, y se prensan.